Φύλλο για πίτες (με το σύστημα μαργαρίτας)

Υλικά:
- 1 κιλό αλεύρι
- νερό όσο πάρει
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι ξύδι
- 1 κουταλάκι λάδι
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 300 γρ. φυτίνη ή λιωμένο βιτάμ

Τρόπος Παρασκευής:
Μέσα σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και χλιαρό νερό - όσο πάρει - και ζυμώνουμε καλά.
Χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλάκια των 240 γρ.και τα αφήνουμε15 λεπτά να ξεκουραστουν 15΄.
Ρίχνουμε στο τραπέζι που θα ανοίξουμε την πίτα λίγο αλεύρι, για να μην κολλήσει.
Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο με τον πλάστη, το βουτυρώνουμε, το κόβουμε ακτινωτά και διπλώνουμε ένα-ένα τα κομμάτια στο κέντρο.
Έπειτα ανοίγουμε το φύλλο από την ανάποδη μεριά που το διπλώσαμε.
Κάνουμε το ίδιο και για όσα φύλλα θέλουμε να ανοίξουμε και φτιάχνουμε την πίτα μας.

Φύλλο για πίτες (σαν σφολιάτα)

Υλικά:
- 1 κιλό αλεύρι
- 2 νεροπότηρα νερό
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- Χυμό μισού λεμονιού
- 300 γρ. φυτίνη ή λιωμένο βιτάμ
Τρόπος Παρασκευής:
Ζυμώνουμε τα 5 πρώτα υλικά ως ότου επιτύχουμε μια ζύμη πού να μη κολλά στα χέρια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
Λιώνουμε τη φυτίνη (να μη κάψει).
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε το πρώτο σε ένα μεγάλο και λεπτό φύλλο και το αλείφουμε με μπόλικη φυτίνη.
Διπλώνουμε τις άκρες ώστε να συναντηθούν στη μέση του φύλλου και αλείφουμε ό,τι δεν έχει φυτίνη.
Διπλώνουμε τις άλλες δυο άκρες και ξαναλείφουμε κ.ο.κ
Συνεχίζουμε μέχρι να προκύψει μέγεθος που δεν ξαναδιπλώνεται και το τοποθετούμε σε αλευρωμένο πιατάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το άλλο κομμάτι της ζύμης.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση που θέλουμε.
Ελέγχουμε αν έχει πήξει η φυτίνη και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε μέγεθος ταψιού 30-32.

Το στρώνουμε στο ταψί, βάζουμε τη γέμιση, ανοίγουμε και το άλλο (λίγο μικρότερο) και σκεπάζουμε την πίτα μας.

Ζύμη για πίτες χωρίς πολλά φύλλα

Υλικά:
- 4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
- 1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι
- 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- 6 κουταλιές σούπας περίπου κρύο νερό
Τρόπος Παρασκευής:
Αναμιγνύετε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Τρίβετε το μίγμα ώσπου να γίνει ψιχουλιαστό.
Χτυπάτε το αυγό με το χυμό λεμονιού και με 3 κουταλιές σούπας νερό.
Ραντίζετε μ΄ αυτό το μίγμα, ενώ το μίγμα του αλευριού το ανακατεύετε με το πιρούνι. Ραντίζετε με λίγο ακόμα νερό ή όσο χρειάζεται για να ενωθεί η ζύμη.
Τη ζυμώνετε ελαφρά και την αφήνετε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα.
Την ανοίγετε σε φύλλο χοντρό και την χρησιμοποιείται για διάφορες πίτες.

Κατασκευή φύλλων με το πλάστη

Υλικά:-
- 10 χούφτες αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- ½ ποτηράκι του κρασιού λάδι
- χλιαρό νερό, όσο πάρει.
Τρόπος παρασκευής της ζύμης για δέκα (10) φύλλα:
Σε μια λεκάνη βάζουμε δέκα (10) χούφτες αλεύρι και το ανακατεύουμε με μία (1) κουταλιά της σούπας αλάτι και μισό ποτηράκι του κρασιού λάδι (προαιρετικό).
Σχηματίζουμε μια μικρή λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό.
Ανακατεύουμε με το χέρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με πάθος, μέχρι η ζύμη μας να γίνει ομοιόμορφη.
Το ζυμάρι είναι έτοιμο, όταν γίνει μαλακό και δεν κολλάει στο χέρι μας.
Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά περίπου, σκεπάζοντάς το με μια βαμβακερή πετσέτα.
Κατόπιν κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια περίπου 120 γρ. το κάθε ένα.
Αμέσως μετά, αλευρώνουμε το τραπέζι και ανοίγουμε ένα – ένα τα φύλλα με την βοήθεια του πλάστη.
Εάν τα ανοίξουμε όλα μαζί, βάζουμε μεταξύ τους ένα φύλλο λαδόκολλας, για να μην στεγνώσουν.

Τυρόψωμο

Υλικά:
- 1 κιλό αλεύρι Νο 2 ή
1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο και 1/2 κιλό αλεύρι Νο 2
- 1 κιλό αλεύρι σταρένιο
- 1 φακελάκι μαγιά ή 1/2 κουταλάκι μαγιά σκόνη
- 1/4 φλιτζάνι νερό χλιαρό
- τρίμματα φέτας ή άλλων λευκών τυριών
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ελάχιστη ζάχαρη
Τρόπος Παρασκευής:
Βάζετε σε ένα μπολάκι την μαγιά με το νερό
Ανακατεύετε και αφήνετε να αφρίσει.
Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι και ρίχνετε εκεί τη μαγιά.
Προσθέτετε το αλάτι και τη ζάχαρη.
Ζυμώνετε προσθέτοντας χλιαρό νερό μέχρι να φτιάξετε μία ζύμη μαλακή.
Σκεπάζετε ή με μία πετσέτα ή με διαφάνεια αλειμμένη με λίγο λάδι.
Αφήνετε σε μέρος ζεστό να φουσκώσει
Μόλις φουσκώσει ξαναζυμώνετε 2-3 φορές και κόβετε 8-10 κομματάκια.
Ανοίγετε το κάθε φύλλο σε μέγεθος σελίδας τετραδίου, το αλείφετε με λίγο λάδι και γεμίζετε με τρίμματα φέτας ή άλλων λευκών τυριών.
Το διπλώνετε στα δύο και τηγανίζετε.

Η Στριφτόπιτσα

Υλικά:

Για την ζύμη :
- 5 χούφτες αλεύρι
- 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά
- λίγη ζάχαρη και αλάτι

Για την σάλτσα κ.λ.π.
- 4 ντομάτες τριμμένες
- 300γρ τυρί γκούντα ή άλλο τυρί που λιώνει
- 150γρ. μπέικον ή άλλο αλλαντικό
- 2 κουτ. σούπας λάδι

- 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες
- λίγη ρίγανη
- λίγο πιπέρι

- λίγο βούτυρο ή λάδι για το άλειμμα του ταψιού.
Τρόπος Παρασκευής:
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά (διαλυμένη σε μισό ποτήρι χλιαρό νερό), την ζάχαρη, το αλάτι και τα ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε μια γούβα στην μέση του μίγματος και ρίχνουμε νερό.
Το νερό θα πρέπει να είναι χλιαρό, επειδή έχουμε μαγιά στο μίγμα.
Ανακατεύουμε, ζυμώνουμε και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο αλεύρι ακόμα, πετυχαίνοντας μια μαλακή εύπλαστη ζύμη.
Μόλις είναι έτοιμη και δεν κολλάει στα χέρια μας, την στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί (32εκ. περίπου). Φτιάχνουμε την σάλτσα, τρίβοντας τις ντομάτες σε ένα μπόλ, ρίχνοντας την ρίγανη, το αλάτι, το λάδι και την στρώνουμε πάνω απο την ζύμη. Ακολούθως στρώνουμε το μπέικον, τις πιπεριές ή ότι άλλο υλικό θέλουμε και το τυρί. Κόβουμε διαγώνια την στριφτόπιτσα μας, σε 8 κομμάτια. Παίρνουμε ένα κομμάτι (έχει σχήμα τριγώνου) και με τα δυό μας χέρια το στρίβουμε, μέχρι να πάρει τον όγκο και το σχήμα ενός κρουασάν. Ψήνουμε την στριφτόπιτσα στην κουζίνα μας στους 200 βαθμούς Κελσίου, για μισή ώρα, περίπου.

Ελιόψωμο

Υλικά:
- 1 1/4 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
- 1/2 κουταλιά της σούπας μαγιά σκόνη
- 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 3 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/8 φλιτζάνι βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ελιές χωρίς τα κουκούτσια και κομμένες
Τρόπος Παρασκευής:
Βάζετε σε μία λεκάνη 1/2 φλιτζάνι από το νερό, διαλύετε την μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνετε το μείγμα να γίνει κρεμώδες, γύρω στα 15 λεπτά.
Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό και το μισό αλεύρι και ζυμώνετε.
Συνεχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι.
Προσθέτετε το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη.
Προσθέτετε το βούτυρο λίγο - λίγο τη φορά και εξακολουθείτε το ζύμωμα.
Εάν η ζύμη διαλυθεί με το βούτυρο μην ανησυχήσετε, θα επανέλθει με το ζύμωμα ξανά στην κανονική της κατάσταση.
Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, την τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την φέρνετε μερικές βόλτες ώστε να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και σκεπάζετε σφιχτά το μπολ με πλαστική μεμβράνη.
Αφήνετε να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος, περίπου μία ώρα.
Αφού φουσκώσει την ξεσκεπάζετε και την ζυμώνετε ελαφρά να ξεφουσκώσει.
Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψάκι.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο, ρίξτε τις ελιές και διπλώστε το ως εξής: Φέρτε το επάνω κομμάτι στη μέση του παραλληλογράμμου και μετά φέρτε το κάτω επίσης να συναντήσει το πρώτο.
Κλείστε το με τσιμπήματα.
Βάλτε τη ζύμη στο ταψάκι με το ενωμένο μέρος προς τα κάτω.
Απλώστε το μαλακά να απλωθεί στο ταψί.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C
Σκεπάζετε το ταψί με μία βουτυρωμένη μεμβράνη και αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
Ξεσκεπάστε το και ψήστε το για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Μόλις είναι έτοιμο βγάλτε τα από τον φούρνο και αμέσως και από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει.

Παστουρμαδόπιτα

Υλικά:
- 200γρ. παστρουμάς
- 300γρ. κασέρι Μυτιλήνης
- 5 μέτριες ντομάτες
- λίγη ζάχαρη
- 2 φύλλα σφολιάτας ή 4 χειροποίητα ή του εμπορίου φύλλα για πίτες ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων (η σφολιάτα δεν χρειάζεται άλειμμα)
- 1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό (για να αλείψουμε τη σφολιάτα από πάνω)

Τρόπος Παρασκευής:
Καθαρίζουμε τον παστρουμά (με υπομονή) από το τσιμένι, το οποίο πετάμε.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κασέρι.
Κόβουμε σε ροδέλες τις ντομάτες και τις πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
Λαδώνουμε τη λαμαρίνα και απλώνουμε σπρώχνοντας ελαφρά με τα χέρια μας, το ένα φύλλο σφολιάτας.
(Αν έχουμε φύλλα για πίτα, στρώνουμε ένα φύλλο, το λαδώνουμε και στη συνέχεια στρώνουμε το δεύτερο φύλλο χωρίς να το λαδώσουμε.)
Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το κασέρι, στο φύλλο.
Από πάνω απλώνουμε τον παστρουμά.
Στη συνέχεια απλώνουμε τις ντομάτες.
Τέλος, απλώνουμε παστρουμά (αν έχει περισσέψει) και το υπόλοιπο κασέρι.
Απλώνουμε το άλλο φύλλο σφολιάτας σε μία άλλη λαδωμένη λαμαρίνα, για να ανοίξει και στη συνέχεια την τοποθετούμε πάνω από το κασέρι και πιέζουμε στην περίμετρό της με τα δάχτυλά μας, έτσι ώστε να φυλακιστεί το μίγμα, μέσα σε φάκελο σφολιάτας.
(Αν έχουμε φύλλα για πίτα, απλώνουμε το τρίτο φύλλο, το λαδώνουμε, απλώνουμε το τέταρτο φύλλο, το λαδώνουμε, το χαράζουμε και τέλος το βρέχουμε).
Αλείφουμε τη σφολιάτα με το χτυπημένο αυγό και την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι.
Ψήνουμε στην κάτω τελευταία θέση σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 25-30 λεπτά, αν έχουμε χρησιμοποιήσει σφολιάτα και για 45-50 λεπτά, αν έχουμε χρησιμοποιήσει.

Κρεμμυδόπιτα με μανιτάρια και τυρί

Υλικά:
- 1 πακέτο σφολιάτα
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 2 κονσέρβες μανιτάρια (500γρμ)
- 250 γρ. μπέικον
- 150 γρ. κασέρι τριμμένο
- 150 γρ. γραβιέρα
- 150 γρ. γκούντα
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος
- 2 αβγά
- Λίγο σουσάμι για πασπάλισμα
- Λίγο βούτυρο για το ταψί

Τρόπος Παρασκευής:
Ξεπαγώνω την σφολιάτα.
Κόβω σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τα σοτάρω σε λίγο λάδι.
Προσθέτω τα μανιτάρια, το μπέικον και αφού ρουφήξουν τα υγρά τους προσθέτω την κρέμα γάλακτος, το αβγό, τα τυριά και ανακατεύω.
Στρώνω σε ένα βουτυρωμένο ταψί το ένα φύλλο σφολιάτας και τρυπώ την επιφάνεια με ένα πιρούνι.
Απλώνω την γέμιση και σκεπάζω με το άλλο φύλλο σφολιάτας βρέχοντας λίγο τις άκρες και κλείνοντας καλά.
Αλείφω την πίτα με το αβγό, χαράζω με το μαχαίρι τα κομμάτια και πασπαλίζω με το σουσάμι.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45΄ μέχρι να ροδίσει.

Μελιτζανόπιτα

Υλικά:
- 850 γρ. φύλλο σφολιάτας (2 φύλλα)
- 3 μελιτζάνες
- 250 γρ. φέτα
- 2 κρεμμύδια
- 2 αβγά
- Λίγη μαργαρίνη (ως 100 γρ. περίπου)
- Αλάτι και Πιπέρι.
Τρόπος Παρασκευής:
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε λίγο νερό σε ένα κατσαρολάκι ή τηγάνι και προσθέτουμε εκεί τις μελιτζάνες με τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να σωθεί το νερό (μαζί με τα υγρά που έβγαλαν τα λαχανικά).
Βγάζουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη καθώς και τα αβγά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί, στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, ρίχνουμε τη γέμιση που έχουμε ετοιμάσει και από πάνω στρώνουμε το άλλο φύλλο της σφολιάτας.
Αλείφουμε την πίτα με την υπόλοιπη μαργαρίνη, τη χαράσσουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου.
Σημείωση: Αν θέλουμε μπορούμε αντί να βράσουμε τα λαχανικά να τα τσιγαρίσουμε με λίγο λάδι. Προτιμώ το βράσιμο, για να μη γίνει πολύ βαριά και λαδερή η πίτα.

Τραχανόπιτα

Υλικά:
- 3 φλυτζάνια τραχανά
- 3/4 κιλού φέτα
- αλάτι και πιπέρι
- 15 αυγά
- 1 φλυτζάνι λάδι
- 1/2 κιλό φύλλο
- αλάτι και πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής:
Χτυπάτε τ΄ αυγά και τα προσθέτετε στο τραχανά.
Θρυμματίζετε τη φέτα με ένα πιρούνι και την προσθέτετε κι αυτή στον τραχανά.
Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά. Αλατοπιπερώνετε.
Λιώνετε το βούτυρο και βουτυρώνετε το ταψί
Απλώνετε τα μισά φύλλα αφού πάντα ανάμεσα από το καθένα τα βρέχετε με το βούτυρο.
Ρίχνετε το μείγμα και το απλώνετε προσεχτικά να μην σχιστεί το φύλλο από κάτω.
Απλώνετε τα υπόλοιπα φύλλα και ανάμεσα το βούτυρο.
Γυρίζετε αυτά που περισσεύουν έξω από το ταψί προς τα μέσα.
Κόβετε πολύ προσεχτικά την πίτα σε κομμάτια και ραντίζετε με νερό.
Ψήνετε μισή ώρα με τρία τέταρτα σε μέτριο φούρνο (180ο).

Σουφλέ πατάτας

Υλικά:
- 1,5 κιλό πατάτες
- 10 φέτες μπέικον
- 1 κρέμα γάλακτος
- 1 κιλό διάφορα τυριά
Τρόπος Παρασκευής:
Βράζουμε ελαφρώς τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες.
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και τακτοποιούμε σε μία στρώση τις μισές πατάτες. Κόβουμε το μπεϊκον σε κύβους και τρίβουμε τα τυριά της προτίμησής μας.
Απλώνουμε τα τυριά πάνω από τις πατάτες και μετά το μπεϊκον.
Στρώνουμε άλλη μία σειρά πατάτες, από πάνω μπεϊκον και τελειώνουμε με τυριά, τα οποία τα περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.
Ψήνουμε το σουφλέ στους 220 βαθμούς για μισή ώρα, σερβίρουμε και τρώμε παρέα. Καλή μας όρεξη.

Ηπειρώτικη πατατόπιτα

Υλικά:
- 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
- 1 κιλό βρασμένες πατάτες
- 200 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 2 φρέσκα κρεμμύδια
- 1 κούπα γάλα
- 2 αυγά
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Μοσχοκάρυδο
- Μαϊντανός
- Λίγο μπέικον τσιγαρισμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
- 1 κούπα φέτα τριμμένη
- Ελαιόλαδο
Τρόπος Παρασκευής:
Στρώνουμε τα μισά φύλλα σε ένα ταψί αλείφοντάς τα καλά το καθένα με βούτυρο.
Ανακατεύουμε σε μπολ τις πατάτες λιωμένες, το γάλα, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το μαϊντανό, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το μπέικον, τα μπαχαρικά και το σκόρδο.
Οταν γίνουν ένα μίγμα προσθέτουμε το τυρί και στρώνουμε το μίγμα πάνω στα φύλλα.
Απλώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα και αλείφουμε με αρκετό βούτυρο.
Χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι και ψήνουμε στους 200 C μέχρι να ροδίσει καλά.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα με ένα κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι.

Χωριάτικη Μακαρονόπιτα

Υλικά:
- 4 φύλλα χωριάτικα
- 1 πακέτο μακαρόνια Νο 5
- 6 αυγά
- 400 γρ. τυρί φέτα
- αλάτι και πιπέρι
Τρόπος Παρασκευής:
Βράζετε τα μακαρόνια.
Χτυπάτε τα αυγά.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα μακαρόνια, τα αυγά και το τυρί.
Αλατοπιπερώνετε.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C.
Λαδώνετε το ταψί.
Απλώνετε τα δύο φύλλα, αλειμμένα με λάδι.
Ρίχνετε τα μακαρόνια και απλώνετε.
Σκεπάζετε με τα άλλα δύο φύλλα.
Με το μαχαίρι χαράζετε τετράγωνα κομμάτια
Ψήνετε για 45 λεπτά.

Μακαρονόπιτα σε φόρμα

Υλικά:
- 300 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
- 2 κούπες τριμμένη μαλακιά γραβιέρα
- 2 κούπες μπεσαμέλ - 2 κουταλιές λάδι
- 3 μέτρια πράσα, μόνο το άσπρο μέρος
- 400 γρ. κιμά
- 1 1/4 κούπας χυμό ντομάτας
- 2 κουταλιές κέτσαπ
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι μπαχάρι
- 7 φύλλα κρούστας για πίτα
- λίγο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
για 1 κούπα μπεσαμέλ:
- 1 κούπα γάλα
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές βούτυρο - αλάτι
- πιπέρι άσπρο
- μοσχοκάρυδο
Τρόπος Παρασκευής:
Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λάδι. Στραγγίστε τα κι αδειάστε τα σ' ένα μπολ.
Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά, προσθέστε τα μισά τριμμένα τυριά, τη μισή μπεσαμέλ, αλάτι και πιπέρι κι ανακατέψτε τα.
Αφήστε τα στην άκρη.
Ζεστάνετε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε το πράσο.
Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετέ τον ελαφρά. Ρίξτε τη ντομάτα, την κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι και το μπαχάρι.
Σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να δέσει καλά η σάλτσα.
Κατεβάστε την από τη φωτιά κι αφήστε τη να κρυώσει.
Ρίξτε κι ανακατέψτε μέσα σ' αυτή τα υπόλοιπα τυριά και την υπόλοιπη μπεσαμέλ.

Αλείψτε με καλαμποκέλαιο μια στρογγυλή φόρμα κέικ.

Στρώστε μέσα τα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα.
Στρώστε τα έτσι, ώστε να προεξέχουν από τη φόρμα.
Στρώστε επάνω τα μισά μακαρόνια. Απλώστε επάνω στα μακαρόνια το μίγμα του κιμά και καλύψτε με τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Διπλώστε τα φύλλα επάνω από την επιφάνεια, αλείφοντάς τα και πάλι με βούτυρο.

Ψήστε τη μακαρονόπιτα στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 1 ώρα.
Οταν τη βγάλετε από το φούρνο, αφήστε τη να σταθεί 15', πριν την αναποδογυρίσετε σε πιατέλα.
Σερβίρετέ τη ζεστή.
Για τη μπεσαμέλ:

Βράστε το γάλα.
Σε μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Ρίξτε μέσα το αλεύρι και σωτάρετέ το 1'. Ρίξτε με μιάς το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά.
(Αν σβολιάσει το αλεύρι, περάστε τη σάλτσα από λεπτή σίτα). Ανακατέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να πήξει.
Κατεβάστε της από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε λίγο αλάτι, λίγο άσπρο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Μακαρονόπιτα με πέννες

Υλικά:
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 500 γρ. πέννες
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος
- 300 γρ. τυρί γκούντα
- 300γρ. τυρί έμενταλ
- 300γρ. ζαμπόν
- 1 αυγό
- αλάτι – πιπέρι
- βούτυρο γάλακτος
Τρόπος Παρασκευής:
Βράζουμε τις πέννες, σουρώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα τυριά και ανακατεύουμε.
Βγάζουμε το μείγμα απο την φωτιά και προσθέτουμε τα αλλαντικά.

Βουτυρώνουμε το ταψί μας, στρώνουμε 3 φύλλα στον πάτο του, ρίχνουμε το μείγμα.

Στρώνουμε άλλα 3 φύλλα απο πάνω.
Βουτυρώνουμε και αλείφουμε με ένα αυγό.
Ψήνουμε για 15΄ στους 250 βαθμούς.

Μανιταρόπιτα

Υλικά:
- 1 ποτήρι νερό
- 1 κιλό αλεύρι
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- ½ φλ. τσαγιού σπορέλαιο
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 2 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
- 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 250 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
- 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
- 1 κιλό μανιτάρια
- αλάτι και πιπέρι
Τρόπος Παρασκευής:
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
Μόλις μαραθεί ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια, τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι και στο τέλος το μπέικον.
Μόλις είναι έτοιμη, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό, το αλάτι, το σπορέλαιο και το ξύδι.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας μέχρι να γίνει το ζυμάρι μας αρκετά σκληρό.

Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί περίπου, για μισή ωρίτσα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια, δουλεύουμε το καθένα για λίγο ξεχωριστά, και τα αφήνουμε πάλι να ξεκουραστούν για 10 λεπτάκια.
Στη συνέχεια, τ' ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να γίνουν αρκετά λεπτά.
Τα λαδώνουμε, βάζουμε γέμιση (σχηματίζουμε ένα μπαστουνάκι), διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα και το τυλίγουμε σε ρολό.
Μόλις φτιάξουμε και τα 6 μπαστούνια τα βάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ωρίτσα.

Μαμαλίγκα με κολοκύθι

Υλικά:
- 750 γρ. αλεύρι
- 8 αυγά
- 4-5 τριμένα κολοκυθάκια
- 750 γρ. σκληρό τυρί τριμμένο με τα χέρια μας
- 1 κούπα βούτυρο
- 1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ
- 2 κούπες γάλα
- 1 κουταλάκι αλάτι
Τρόπος Παρασκευής:
Βάζουμε σε μία λεκανίτσα, το αλεύρι, το αλάτι και το μπέκιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
Χτυπάμε ελαφρά τα 6 αυγά και τα ρίχνουμε στο αλεύρι.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι μας μίγμα μας να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός όχι πολύ αραιός.
Κρατάμε λίγο από το βούτυρο και το υπόλοιπο το ρίχνουμε στον χυλό, το ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το τυρί, τα τριμένα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσεκτικά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε τον χυλό μας, απλώνουμε από πάνω ελαφρά χτυπημένα τα άλλα 2 αυγά και το βούτυρο.
Ψήνουμε στους 200°C για 45 λεπτά περίπου.

Mπατζίνα Θεσσαλική

Υλικά:
- 3 αυγά
- 1 μέτριο κολοκυθάκι
- μισό πακέτο βιτάμ
- 2 ποτήρια γάλα
- Λίγο λάδι
- Αλάτι
- 3 κούπες τυρί φέτα σκληρή
- Αλεύρι όσο πάρει
Τρόπος Παρασκευής:
Σε μια βαθιά λεκάνη, ρίχνουμε τα αυγά, το γάλα το βιτάμ το οποίο προηγουμένως θα έχουμε αφήσει έξω από το ψυγείο ώστε να μαλακώσει πολύ, λίγο αλάτι και το κολοκυθάκι το οποίο θα έχουμε πρώτιστα περάσει από τον τρίφτη.

Ανακατεύουμε τα υλικά μας και κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές ποσότητες, ώστε να δημιουργηθεί μια μάζα σαν κουρκούτι, δηλαδή όχι σκληρή, αλλά ούτε και να ''τρέχει''.
Αλείφουμε λάδι σε τετράγωνο ταψί, ρίχνουμε το μείγμα, πασπαλίζουμε με τυρί και ''στάζουμε'' ψιλές λωρίδες από λάδι.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.
Η ποσότητα του τυριού, μπορεί να είναι και περισσότερη αναλόγως την προτίμηση του καθενός.
Αλλά επιμένω ότι το τυρί πρέπει να έχει τέλεια γεύση, γιατί αυτό είναι που δίνει τη νοστιμιά.
Τρώγεται φυσικά με τα χέρια και αν κρίνω από όσους την έχουν δοκιμάσει, μετά μανίας.

Γιαννιώτικη κολοκυθόπιτα

Υλικά:
- 1 κιλό κολοκυθάκια
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 200 γραμμάρια τυρί φέτα Δωδώνης θρυμματισμένη
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού τυρί τριμμένο
- 3 αυγά χωριάτικα χτυπημένα
- 2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- πιπέρι και αλάτι
- ελαιόλαδο για το άλειμμα ταψιού και φύλλων.
- 9 χούφτες αλεύρι,
- 200 γρ. βούτυρο,
- 1 κτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ,
- αλάτι
- ξύσμα από 1 λεμόνι,
- νερό χλιαρό (όσο πάρει)

Τρόπος Παρασκευής:
Πρώτα φτιάχνουμε 9 φύλλα.
Ξύνουμε τα κολοκυθάκια σε ένα τρίφτη.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε μέχρι να πιουν τα υγρά τους.

Ανακατεύουμε το μείγμα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Βάζουμε τα μισά φύλλα σε λαδωμένο ταψί, λαδώνοντας το κάθε φύλλο.
Στρώνουμε επάνω την γέμιση και τελειώνουμε με τα υπόλοιπα λαδωμένα φύλλα.
Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45΄ περίπου.

Κιμαδόπιτα με χυλοπίτες

Υλικά:
- 1 κιλό κιμά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι τσαγιού χυλοπίτες
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 5 αυγά
- 1 φλιτζάνι βούτυρο
- Mοσχοπίπερο, Aλάτι
- 15 φύλλα για πίτα
Τρόπος Παρασκευής:
Tσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο.

Pίχνουμε τον κιμά να τσιγαριστεί.
Pίχνουμε μετά τις χυλοπίτες μαζί με το γάλα και τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να σωθεί το ζουμί τους.
Kατεβάζουμε το μίγμα από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσουν.

Xτυπάμε κατόπιν τ' αυγά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Mπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο.
Tοποθετούμε στο ταψί, (στρόγγυλο 48 νούμερο), 7 φύλλα βουτυρωμένα, βάζουμε τη μισή γέμιση τη σκεπάζουμε με τρία φύλλα βουτυρωμένα και προσθέτουμε την άλλη μισή γέμιση.
Tοποθετούμε άλλα 5 φύλλα βουτυρωμένα.
Tο τελευταίο φύλλο το "σουρώνουμε".
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ροδίσει.

Κιμαδόπιτα απλή

Υλικά:
- 1 κιλό κιμά
- 1 1/2 φλυτζάνι λάδι
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 2 κουταλιές πελτέ
- 1 ξύλο κανέλλα

- λίγη φρυγανιά
- 2 φλυτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
- 3 αυγά
- 1 φλυτζάνια βούτυρο
- αλάτι και πιπέρι
- 1/2 κιλό φύλλο

Τρόπος Παρασκευής:
Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια.
Προσθέτετε τον κιμά και με πιρούνι τον πιέζετε και ανακατεύετε να μην μείνει μεγάλα κομμάτια
Αφήνετε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό.
Aλατοπιπερώνετε.
Προσθέτετε την φρυγανιά, τον μαϊντανό, τον πελτέ και την κανέλλα.

Χτυπάτε τ΄αυγά.
Προσθέτετε το τυρί και τ΄αυγά στην κατσαρόλα.

Βουτυρώνετε το ταψί.
Απλώνετε τα μισά φύλλα αφού πάντα ανάμεσα από το καθένα τα βρέχετε με το βούτυρο. Φροντίστε να καλύπτετε όλο το ταψί με τα φύλλα.
Ρίχνετε το κρέας και το απλώνετε προσεχτικά να μην σχιστεί το φύλλο από κάτω.

Απλώνετε τα υπόλοιπα φύλλα και ανάμεσα το βούτυρο.
Γυρίζετε αυτά που περισεύουν έξω από το ταψί πρός τα μέσα Κόβετε πολύ προσεχτικά την πίτα σε κομμάτια και ραντίζετε με νερό.
Ψήνετε μισή ώρα με τρία τέταρτα σε μέτριο φούρνο.

Κιμαδόπιτα με μελιτζάνες

Υλικά:
- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 4 μελιτζάνες (φλάσκες)
- 4 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
- 1 ποτήρι του κρασιού γλυκό τραχανά
- 1/2 λίτρο γάλα - 1/2 λίτρο νερό
- αλάτι, πιπέρι και λίγη κανέλα
για το φύλλο:
- 1 κιλό αλεύρι
- 2 ποτήρια περίπου χλιαρό νερό
Αλάτι - ελάχιστο ξύδι - λάδι

Τρόπος Παρασκευής:

Ανοίγουμε τα 11 φύλλα.

Κόβουμε τα κρεμμύδια στο μπλέντερ αφού τα πλύνουμε καλά.

Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε και αυτές στο μπλέντερ και τις πλένουμε πολύ καλά.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα (τσιγαρίζουμε καλά μέχρι να ασπρίσει).

Προσθέτουμε το γάλα και το νερό, τον τραχανά, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε τα υλικά μας να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Τοποθετούμε 4 φύλλα στο κάτω μέρος (αφού τα λαδώσουμε καλά) και στη συνέχεια τα υπόλοιπα φύλλα, τοποθετώντας ανάμεσα σε κάθε φύλλο γέμιση μέχρι να μας μείνουν 3 φύλλα.

Τα τελευταία τρία τα τοποθετούμε όπως τα πρώτα (χωρίς γέμιση).

Τέλος αφού ρίξουμε το λάδι, ραντίζουμε την πίτα με νερό, την κόβουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε στους 180 C για μιάμιση ώρα.

Μπομπότα (η κλασσική συνταγή)

Υλικά:
- 1 1/2 - 2 κιλά κίτρινη κολοκύθα σε κομματάκια
- 1/2 κιλό αλεύρι καλαμποκίσιο
- 2 κούπες νερό
- 1 κούπα λάδι
- αλάτι και πιπέρι

- 1/2 κιλό φέτα σκληρή
Τρόπος Παρασκευής:
Βράζουμε την κολοκύθα με 1 κούπα νερό ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.
Προσθέτουμε το λάδι, 1 κούπα νερό, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, το τυρί και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε το μίγμα μας σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 250 C για 45’, μέχρι να ροδίσει.
Προσοχή να μην ξεραθεί!
Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την κόβουμε μπακλαβαδωτά.

Συνοδεύεται με κόκκινο ξηρό κρασί, προτείνεται ένα κρασί από Ξινόμαυρο.

Μπομπότα με γιαούρτι

Υλικά:
- 3 αυγά
- 1 κούπα γιαούρτι
- 1 κούπα γάλα
- 1 κούπα αραβοσιτέλαιο
- 1 1/2 κούπα αλεύρι κανονικό
- 1 1/2 κούπα αλεύρι καλαμποκίσιο
- 3 κουταλάκια μπέικιν
- 250 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
- λίγο αλάτι
- ελάχιστη σόδα διαλυμένη σε λίγο λεμόνι

Τρόπος Παρασκευής:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα βάζουμε σε ταψί καλά αλειμμένο με λάδι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 200°.

Πρασοκιμαδόπιτα από τη Βεργίνα

Υλικά:
- 800 γρ. αλεύρι μαλακό
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- Χλιαρό νερό όσο πάρει
- 4 πράσα
- 400 γρ. κιμά, μοσχαρίσιο και χοιρινό
- Άνηθο
- 1 κούπα νερό
Τρόπος Παρασκευής:
Με το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το χλιαρό νερό, φτιάχνουμε το ζυμάρι, το χωρίζουμε σε 2 μπάλες και το αφήνουμε για 20΄να ξεκουραστεί.
Μέχρι τότε :
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα τσιγαρίζουμε για 5΄ με το νερό σε μια κατσαρόλα.
Ρίχνουμε κατόπιν μέσα και τον κιμά και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί μέχρι να ψηθεί ο κιμάς.
Στο τέλος προσθέτουμε και τον άνηθο.
Ανοίγουμε στρογγυλό το ένα φύλλο, ελαφρώς παχύ (3 mm περίπου), στο μέγεθος του ταψιού και με ένα πινέλο, το αλείφουμε με βούτυρο.
Πιέζοντας με τον δείκτη το χεριού μας χαράσσουμε ένα μικρό κύκλο στη μέση του και ακτίνες περιμετρικά (σαν τον ήλιο της Βεργίνας).
Κατόπιν με ένα μαχαίρι χαράσσουμε ένα μεγαλύτερο κύκλο, κόβουμε τα εξωτερικά
κομμάτια του φύλλου και τα βάζουμε επάνω στον εσωτερικό.
Στη συνέχεια γυρίζουμε τα χαραγμένα κομμάτια του εσωτερικού φύλλου προς το κέντρο και αλείφουμε με λίγο βούτυρο.
Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο φύλλο.
Τα αφήνουμε 15΄να ξεκουραστούν.
Ανοίγουμε ξανά το πρώτο φύλλο και το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί.
Ρίχνουμε την γέμιση και την σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
Βουτυρώνουμε την επιφάνεια του και αφού παγώσει το βούτυρο, το αλείφουμε πάλι με καλαμποκέλαιο ώστε να γυαλίσει.
Χαράσσουμε και ψήνουμε την πίτα στο φούρνο ή στη γάστρα.
Συνοδεύεται με χωριάτικο λουκάνικο, γιαούρτι και λευκό κρασί.

Σουφλέ τυριού

Υλικά:
- 4 αβγά
- λίγο βούτυρο
- 3 κουταλιές αλεύρι
- διάφορα τυριά (φέτα, ανθότυρο, γραβιέρα και ρεγκάτο)
- 1 ποτήρι γάλα
- αλάτι και πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
Τρόπος Παρασκευής:
Χωρίζουμε τα αβγά, τα ασπράδια από τους κρόκους.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μισή κουταλιά βούτυρο να λιώσει και 3 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε 1 ποτήρι γάλα, αλάτι πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Ρίχνουμε τους κρόκους, τα τυριά και τη μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά. Βουτυρώνουμε ένα ταψί, τα ρίχνουμε μέσα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 200C.

Κασόπιτα

Υλικά:

- ½ κιλό αλεύρι
- 2 αυγά
- 1 λίτρο γάλα
- ½ κιλό φέτα
- ¼ κιλού κασέρι
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι
- βούτυρο
- ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής:
Αρχικά, βάζουμε σε ένα μπολ, το αλεύρι, τα αυγά, το βούτυρο, το γιαούρτι και το γάλα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Στη συνέχεια, κόβουμε τα τυριά σε κομματάκια και τα προσθέτουμε στο μπολ.

Ανακατεύουμε ξανά, και αλατίζουμε το μίγμα.
Αμέσως μετά, λαδώνουμε το ταψάκι και προθερμαίνουμε το φούρνο.
Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε την πίτα για 30 με 35 λεπτά, στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Τυρόπιτα με σφολιάτα

Υλικά:
- 1 πακέτο σφολιάτας
- 2 ποτήρια γάλα
- 1/2 ποτήρι ψιλό σιμιγδάλι
- 500-600γρ φέτα (εδώ μπορείτε να βάλετε μισό φέτα και μισό μανούρι)
- πιπέρι
- λαδάκι για το ταψί
- σουσαμάκι
Τρόπος Παρασκευής:
Βάζετε στο ταψί λαδάκι και απλώνετε το ένα φύλλο σφολιάτας.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα και το σιμιγδάλι και κάνετε μια κρεμούλα.

Αφού τρίψετε τα τυριά τα βάζετε και αυτά και ανακατεύετε με την κρεμούλα.

Προσθέστε λίγο πιπέρι και βάλτε την κρέμα στο ταψί.

Βάλτε και το άλλο φύλλο σφολιάτας και κλείστε της άκρες σαν κορδονάκι.

Κόψτε, χαρακώστε, ρίξτε λίγο νεράκι ραντίστε και το σουσαμάκι και ίσως λίγο λαδάκι από πάνω. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Κασερόπιτα με κρέμα

Υλικά:
- 1/2 κιλό φύλλα κρούστας
- 1 βιτάμ
- 500 γρ. γραβιέρα Μυτιλήνης
- 500 γρ. γραβιέρα Κρήτης
- 150 γρ. καπνιστό μετσοβονε
- 1,5 λίτρο γάλα
- 1,5 φλ. αλεύρι
- 3 αυγά
Τρόπος Παρασκευής:
Λιώνουμε το βιτάμ σε βαθιά κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Ρίχνουμε το γάλα (ζεσταμένο) και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρά.
Τρίβουμε τα τυριά σε χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στη κρέμα.
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα ρίχνουμε και αυτά.
Ξεκινάμε και στρώνουμε τα φύλλα ένα-ένα σε λαδωμένο ταψί.
Από το δεύτερο φύλλο αρχίζουμε και αλείφουμε τα φύλλα με τη κρέμα ενδιάμεσα.
Φροντίζουμε επάνω να τελειώσουμε με την κρέμα.
Χαράζουμε τη πίτα και τη ψήνουμε στους 180ο C μέχρι να ψηθεί η κρέμα από πάνω καλά.

Τυροκασερόπιτα σε φόρμα

Υλικά:
- 1 πακέτο φύλλα
- λίγο άσπρο πιπέρι
- 8 Αυγά
- βούτυρο ή φυτίνη
- 600 γρ. Κασέρι
- 250 γρ. Κεφαλογραβιέρα
Τρόπος Παρασκευής:
Χτυπάμε τα 3 αυγά.

Παίρνουμε μία φόρμα κέικ στρογγυλή.

Βάζουμε 3-4 φύλλα γύρω-γύρω για να καλύψουμε όλη την φόρμα (κάθε ένα το βουτυρώνω και το αυγώνω).

Τρίβω τα τυριά και τα βάζω μέσα στη φόρμα χωρίς να τα συμπιέσω καθόλου (πρέπει να έχει αέρα μέσα).

Προσθέτω τα 5 αυγά χτυπημένα με το πιπέρι και σκεπάζω πάλι με 3-4 βουτυρωμένα και αυγωμένα φύλλα.

Ψήνουμε για μια περίπου ώρα στους 200 βαθμούς.

Τυρόπιτα με κρέμα

Υλικά:
- 1 1/4 κιλό τυρί τριμμένο
- 1/2 κιλό φύλλα
- 2 μπουκάλια γάλα
- 8 αυγά
- 1/2 κούπα σιμιγδάλι
- 250 γρ. φρέσκο βούτυρο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- Αλάτι - Πιπέρι
Τρόπος Παρασκευής:
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα και το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνουν πηχτή κρέμα.
Προσθέτουμε το βούτυρο (κρατάμε λίγο για τα φύλλα), αλάτι, πιπέρι και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, τα προσθέτουμε στην γέμιση και ρίχνουμε το τυρί και τον άνηθο.
Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί, στρώνουμε τα μισά φύλλα (τα βουτυρώνουμε μεταξύ τους), ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ώστε να είναι ομοιόμορφη παντού.

Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας τα.

Χαράζουμε την πίτα μας και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου σε μέτρια θερμοκρασία.

Τυρόπιτα με Καταΐφι

Υλικά:
- 1 πακέτο (250 γρ.) καταΐφι
- 200 γρ. ποικιλία τυριών που λιώνουν όπως ένταμ, τσένταρ, κέρυγκολντ, μίλνερ, γκούντα, κασέρι, ρεγκάτο κλπ.
- 200 γρ. φέτα
- 2 αυγά
- 1 κρέμα γάλακτος (λάιτ)
- 1 ποτήρι γάλα
- 75 gr. βούτυρο (περίπου 1/3 πακέτου)
- Λευκό πιπέρι
Τρόπος Παρασκευής:
Συνήθως βάζουμε ποικιλία τεσσάρων τυριών τα οποία τρίβουμε και ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε το καταΐφι με τα δάκτυλα να αφρατέψει και να μην είναι κολλημένες οι κλωστές μεταξύ τους.
Τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά τυρί και τυλίγουμε όπως το γλυκό ή όπως τα ντολμαδάκια.
Εάν δεν έχετε ξανατυλίξει από τα πιο παραπάνω το γυρνάτε κυλινδρικά προσέχοντας τις δύο άκριες να γυρίσουν προς τα μέσα για να μη χύνεται απ’ έξω το τυρί και συνεχίζουμε να τυλίγουμε μέχρι το επιθυμητό πάχος.
Τραβάμε και κόβουμε με τα χέρια.
Τοποθετούμε το ένα κομμάτι δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο πυρέξ.
Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε με μια κουταλιά της σούπας, κάθε κομμάτι.
Κτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα και το πιπέρι και βρέχουμε όλα τα κομμάτια κουταλιά-κουταλιά.
Αφήνουμε τουλάχιστον μία ώρα να απορροφήσει το γάλα και να μαλακώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
C.

Μπαμπανάτσα με αυγά απο την Ηπειρο

Υλικά:
- 4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κιλό σπανάκι
- ½ κιλό σέσκουλα (ή οτιδήποτε άλλο βρούμε από χόρτα)
- ½ κιλό φέτα τυρί
- 4 αβγά
- 1 φλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- αλάτι - πιπέρι
Τρόπος Παρασκευής:
Μία εύκολη πίτα από την Ήπειρο είναι η πατσαριά ή μπαμπανάτσα που φτιάχνεται με χυλό, αντί ζύμης για φύλλο και ό,τι γέμιση θέλουμε εμείς.
Η παραδοσιακή πίτα βέβαια, δεν έχει αυγά, αλλά για πιο πλούσια γεύση, εμείς τα προσθέσαμε σε αυτή τη συνταγή.
Πλένουμε τα χόρτα και τα κόβουμε με ένα μεγάλο ψαλίδι μέσα σε μια μεγάλη γαβάθα.
Σε ένα δεύτερο μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι.
Χτυπάμε τα δύο αβγά, τα ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα. Προσθέτουμε λίγο λάδι, ρίχνουμε το νεράκι σιγά-σιγά και χτυπάμε, ώσπου τα υλικά γίνουν ένας παχύρευστος χυλός.
Θρυμματίζουμε τη φέτα και τη ρίχνουμε στη γαβάθα με τα χόρτα, προσθέτουμε λίγο πιπέρι.
Χτυπάμε τα άλλα δυο αυγά σε ένα μπολάκι μαζί με λίγο ελαιόλαδο και τα ρίχνουμε και αυτά μέσα στα χόρτα.
Απλώνουμε το μισό χυλό σε ένα λαδωμένο ταψί, ρίχνουμε από πάνω τα χόρτα με τη φέτα, διαλύουμε τον υπόλοιπο χυλό με λίγο νεράκι και τον περιχύνουμε πάνω από τα χόρτα.
Τέλος, πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια κεφαλογραβιέρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 190°C.

Χορτοτραχανόπιτα στριφτή

Υλικά:
- 10 χούφτες αλεύρι σκληρό ή μαλακό ή σε αναλογία 70%+30% αντίστοιχα.
- 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- Χλιαρό νερό όσο πάρει για να γίνει μια μαλακιά ζύμη.
- 1 κιλό σπανάκι- 3 πράσα
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
- μισό ματσάκι άνηθο
- 3/4 του κιλού φέτα
- 1 κούπα τραχανά
- ½ κούπα βούτυρο ή λάδι
- αλάτι και πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής:
Με το αλεύρι, το αλάτι και το χλιαρό νερό, φτιάχνουμε το ζυμάρι, το χωρίζουμε σε 10 μπαλάκια και τα αφήνουμε για 20΄να ξεκουραστούν.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα πράσα, το κρεμμυδάκι και τον άνηθο.
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα παραπάνω υλικά, προσθέτουμε την φέτα τριμμένη, τον τραχανά, το βούτυρο ή το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανοίγουμε τα 10 στρογγυλά φύλλα.
Κάθε φύλλο, το διπλώνουμε μία φορά και κατά μήκος τοποθετούμε λίγο από την γέμιση.
Διπλώνουμε τις άκρες του για να μη φύγει η γέμιση, το τυλίγουμε σε ρολό, το στρίβουμε, το κάνουμε σαλίγκαρο και το τοποθετούμε στην μέση ενός λαδωμένου ταψιού.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο να φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία τοποθετούμε περιμετρικά στο πρώτο (από το κέντρο προς τα έξω) μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Αλείφουμε με λίγο λάδι από πάνω τα φύλλα, έπειτα τα ραντίζουμε με λίγο νερό (για να μη αρπάξουν).
Ψήνουμε την πίτα στο φούρνο στους 200ο ή στη γάστρα για μία ώρα και 15΄.
Συνοδεύεται με χωριάτικο λουκάνικο, γιαούρτι και λευκό κρασί.
.

Τσουκνιδοσπανακοτυρόπιτα

Υλικά:
- ½ κιλό σπανάκι
- ½ κιλό τσουκνίδι
- ½ κούπα τυρί
- 4 με 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 ματσάκι άνηθο
- αλάτι
- 1,5 κούπα νερό
- 2 κουταλάκια αλάτι
- αλεύρι όσο πάρει
- λίγο καλαμποκέλαιο
Τρόπος Παρασκευής:
Αν είμαστε αρχάριοι στο άνοιγμα του φύλλου, διαλύουμε λίγη μαγιά σε ζεστό νερό.
Την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε και το υπόλοιπο νερό.
Προσθέτουμε αλάτι και το αλεύρι σιγά-σιγά.
Ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει στα χέρια μας η ζύμη.
Η μαγιά βοηθάει, στο να ανοίγει καλύτερα το φύλλο.
Μόλις το ζυμάρι είναι έτοιμο το χωρίζουμε σε 16 μπαλάκια, τα σκεπάζουμε με ζελατίνα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά περίπου.
Κόβουμε τα σπανάκια με ένα ψαλίδι, επειδή είναι πιο εύκολη μέθοδος και δεν μαυρίζει πολύ το χόρτο.
Τρίβουμε τις τσουκνίδες με μια πετσέτα, για να μην μας τσιμπάνε στα χέρια μας.
Τις κόβουμε κι αυτές ψιλές-ψιλές.
Τέλος κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με αλάτι, για να τριφτούν.
Τα ζουλάμε καλά με το χέρι, για να φύγουν τα ζουμιά τους.
Αμέσως μετά, είναι ώρα να ανοίξουμε το φύλλο με τον πλάστη. Ανοίγουμε ένα-ένα τα μπαλάκια, τα λαδώνουμε με το πινέλο και φτιάχνουμε δυο πύργους με 8 φύλλα ο καθένας τους.
Όταν βάζουμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, για τον κάθε πύργο, προσέχουμε να μην παίρνουν αέρα ανάμεσά τους.
Ανοίγουμε τον κάθε πύργο ξεχωριστά στο μέγεθος του ταψιού.
Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στο λαδωμένο ταψί.
Βάζουμε το τυρί στη γέμιση.
Την τοποθετούμε στο ταψί και πάνω της βάζουμε το δεύτερο φύλλο. Τυλίγουμε τον κόθρο, λαδώνουμε την πίτα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 60 λεπτά περίπου.
Κόβουμε και τρώμε όλοι από το ταψί.

Σπανακόπιτα νηστίσιμη

Υλικά:
- 1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή 1/2 κιλό κατεψυγμένο
- 1/3 κούπας λάδι
- 3/4 κούπας κρεμμύδι τριμμένο
- 8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 πράσο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- 1/2 κιλό φύλλο κρούστας
- 3/4 κούπας λάδι ή σπορέλαιο
- 3/4 κούπας σόδα (ανθρακούχο νερό)
- Αλάτι
Τρόπος Παρασκευής:
Καθαρίστε, πλύντε, ζεματίστε και στραγγίστε καλά το σπανάκι.
Αν είναι κατεψυγμένο, απλώς στίψτε και στραγγίστε το καλά.
Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά να κάψει, ρίξτε και σωτάρετε ελαφρά μέσα σ' αυτό τα δύο κρεμμύδια και το πράσο.
Ρίξτε το σπανάκι, το άνηθο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε και κατεβάστε το μίγμα από τη φωτιά.
Στρώστε σε ταψάκι τα μισά φύλλα λαδώνοντάς τα ένα - ένα.
Απλώστε πάνω σ' αυτά το μίγμα του σπανακιού, πασπαλίστε στην επιφάνεια λίγο πιπέρι φρεσκοκομμένο και στρώστε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα και πάλι ένα - ένα.
Χαράξτε την πίτα σε κομμάτια, περιχύστε τη με όσο λάδι περίσσεψε και βάλτε τη στο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Ψήστε τη 15', βγάλτε την και περιχύστε τη με τη σόδα.
Ξαναβάλτε τη στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο για 45' περίπου ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνεια της.
Σερβίρετέ τη ζεστή ή κρύα, είναι το ίδιο νόστιμη..

Σπανακοτυρόπιτα σε φόρμα

Υλικά:
- 1 κ. σπανάκι
- 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1 πατάτα
- 2 αυγά
- 1 φλιτζανάκι τραχανά γλυκό (για να τραβήξει τα υγρά)
- ¼ τριμμένο κασέρι (ή οποιοδήποτε άλλο κίτρινο τυρί θέλετε)
- Αλάτι - Πιπέρι
- 4 φύλλα κρούστας
- Ανηθο
- Αλάτι
Τρόπος Παρασκευής:
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) και τα μαραίνουμε με λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το σπανάκι να μαραθεί κι αυτό, τρίβουμε ωμή την πατάτα στο ψιλό του τρίφτη ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
Σε στρογγυλή φόρμα κεϊκ (με τρύπα) στρώνουμε ένα-ένα τα φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα ανάμεσα και φροντίζοντας να αφήνουμε φύλλο να περισσεύει γύρω-γύρω, για να το γυρίσουμε ώστε να σκεπαστεί η κουλούρα που θα σχηματισθεί.
Βάζουμε μέσα το μίγμα των χορταρικών, σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλο, ραντίζουμε με λίγο λάδι και νερό και ψήνουμε για 60΄ στους 180 C (μέχρι να ροδίσει το φύλλο).
Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και έχουμε μια εντυπωσιακή "Κουλούρα με σπανάκι".

Λαχανόπιτα στη γάστρα

Υλικά:
- 1 κιλό αλεύρι μαλακό
- 2 ποτήρια νερό
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
- ½ κούπα λάδι
- λίγο ξύδι με το μάτι
- λίγη μαργαρίνη
- 500 γραμ. διάφορα χόρτα (λάπατα, σπανάκια, κρεμμυδάκι φρέσκο)
- ½ κιλό κατσικίσιο τυρί χοντροτριμμένο
- Αλάτι
Τρόπος Παρασκευής:
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε πρώτα το αλατάκι, για να μην το ξεχάσουμε, το λαδάκι, το ξύδι, το νερό και τέλος το αλεύρι όσο πάρει.
Αρχικά ανακατεύουμε και στη συνέχεια ζυμώνουμε το μίγμα με τους καρπούς μας.
Αφού ετοιμαστεί, αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 20’, σκεπάζοντάς το με μια υγρή πετσέτα.
Χωρίζουμε το ζυμάρι στην μέση, έτσι ώστε να φτιάξουμε 10 φύλλα για την πάνω και 10 για την κάτω μεριά της πίτας.
Χωρίζουμε λοιπόν επιπλέον το μισό ζυμάρι σε 10 ομοβαρή μπαλάκια και ανοίγουμε το καθένα τους με το πλάστη σε μέγεθος μικρού τηγανιού.
Στήνουμε τα φύλλα αυτά το ένα πάνω στο άλλο βάζοντας βουτυράκι ενδιάμεσα τους.
Αμέσως μετά τα ανοίγουμε όλα μαζί με τον πλάστη στο μέγεθος του μεγάλου ταψιού.
Κάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία και για τα επάνω φύλλα.
Πλένουμε καλά τα χόρτα, τα κόβουμε και τα ζεματάμε.
Βουτυρώνουμε το ταψάκι και στρώνουμε τα κάτω φύλλα.
Στη μέση προσθέτουμε τα χόρτα, το τυράκι και ραντίζουμε με τα χτυπημένα αυγά.
Τέλος, προσθέτουμε τα πάνω φύλλα και λαδώνουμε καλά όλη την επιφάνεια της πίτας.
Την ψήνουμε στην γάστρα, όντας νοσταλγοί αυτής της παράδοσης.
Όταν η πίτα είναι έτοιμη την βρέχουμε με λίγο νεράκι και την σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα να κάτσει για 5’ για να μην τρίβεται.
Έπειτα την κόβουμε και όποιος προλάβει έφαγε.

Πίτα ζουλιχτή

Υλικά:
- 700 γραμ. αλεύρι σκληρό
- 300 γραμ. αλεύρι μαλακό
- 10 γραμ. αλάτι
- 800 γραμ. νερό
- 1 χεριά σπανάκι
- 1 χεριά αυλούκια
- 1 χεριά λάπατα
- 1 χεριά τσουκνίδια
- 1 χεριά βλήτα
- 1 χεριά σέσουλα
- 1 χεριά πράσα
- λίγο μαϊντανό
- λίγο άνηθο
- λίγο δυόσμο
- 2 κρεμμύδια ξέρα
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- ελαιόλαδο
- αλατάκι και πιπεράκι
Τρόπος Παρασκευής:
Αρχικά σε μια λεκάνη φτιάχνουμε τη ζύμη.
Έτσι, βάζουμε τα αλεύρια τα ανακατεύουμε λιγάκι, ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε το νεράκι αλατισμένο.
Πρώτα ανακατεύουμε και σιγά-σιγά ζυμώνουμε ώσπου να πετύχουμε τη ζύμη.
Έπειτα την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20’ σκεπάζοντάς την με βαμβακερό ύφασμα.
Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε αρχικά τα κρεμμύδια και τα πράσα, και μετά αχνίζουμε τα χόρτα και τα μυρωδικά για 30’ περίπου, ανακατεύοντας συχνά.
Στη συνέχεια, χωρίζουμε το ζυμάρι σε κούντια (μπαλάκια) των 120 γραμμαρίων.
Για ένα ταψάκι χρειαζόμαστε περίπου 8 κούντια.
Κατόπιν χωρίζουμε τα κούντια στη μέση και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με το πλάστη σε μικρό πιτάκι.
Βάζουμε το ένα πιτάκι πάνω στο άλλο αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο λαδάκι και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο φύλλο.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα 8 κούντια, έτσι έχουμε 8 φύλλα.
Λαδώνουμε το κάθε φύλλο και απλώνουμε την γέμιση κατά μήκος του.
Τα τυλίγουμε και τα στρώνουμε στο ταψάκι σχηματίζοντας ομόκεντρους κύκλους.
Ψήνουμε την ζουλιχτή πίτα για περίπου 70’ στους 180°-200°C.

Πίτα Σαρακοστιανή (Τσαρχόπιτα)

Υλικά:
- 6 χούφτες αλεύρι για τα 3 χοντρά φύλλα
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
- 2 ποτήρια νερό
- πιπεράκι
- ελαιόλαδο
- 2 χεριές σπανάκι
- 2 χεριές τσουκνίδα
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
- Αλάτι
Τρόπος Παρασκευής:
Για την «τσαρχόπτα» χρειαζόμαστε 3 χοντρά φύλλα.
Συνεπώς, σε μια λεκάνη βάζουμε το νεράκι, το αλάτι και το αλεύρι (περίπου 2 μικρά πιάτα αλεύρι) και ζυμώνουμε.
Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σκεπάζοντάς το με μια υγρή πετσετούλα.
Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε τρία κομμάτια, αλευρώνουμε το τραπέζι και ανοίγουμε τα τρία φύλλα με τον πλάστη.
Αφού αλείψουμε το ταψί μας με ελαιόλαδο, στρώνουμε πάνω του το πρώτο φύλλο.
Κατόπιν περνάμε τις άκρες του φύλλου πάνω από τα τοιχώματα του ταψιού, σαν να περισσεύει κομμάτι φύλλου προς τα έξω.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το κρεμμυδάκι και αλατίζουμε το μίγμα ζουπώντας το.
Στρώνουμε τη μισή γέμιση στο ταψί προσθέτοντας λίγο λαδάκι.
Έπειτα στρώνουμε το δεύτερο φύλλο και την υπόλοιπη γέμιση με τον ίδιο τρόπο και τέλος το τρίτο φύλλο.
Αλείφουμε την πίτα με λαδάκι και στρίβουμε το κομμάτι των φύλλων που περίσσευε έξω από το ταψάκι προς τα μέσα.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C, για μία ώρα περίπου.

Σπανακόπιτα στριφτή

Υλικά:
- 1 πακέτο φύλλα για πίτες
- 750 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι
- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 αυγά ελαφρά κτυπημένα
- 1 φλιτζάνι ανθότυρο ή ξυνομυζήθρα
- 1 φλιτζάνι τριμμένη φέτα
- 1 φλιτζάνι γραβιέρα
- 1 φλιτζάνι χαλούμι
- 1 κρέμα γάλακτος (light)
- πιπέρι και αλάτι
Τρόπος Παρασκευής:
Τρίβουμε τη γραβιέρα και το χαλούμι και λιώνουμε τη φέτα και το ανθότυρο.
Πλένουμε το σπανάκι και τα υπόλοιπα αρωματικά χόρτα.
Πασπαλίζουμε το σπανάκι με αλάτι όχι πολύ γιατί δεν θα το ξεπλύνουμε και αφήνουμετο αλάτι επάνω για λίγο.
Αφού περάσει λίγη ώρα στίβουμε το σπανάκι ελαφρώς για να φύγουν τα υγρά του και το βάζουμε σε μια λεκάνη.
Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα χόρτα και τα ρίχνουμε στο σπανάκι.
Προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά τριμμένα, το λάδι (θα κρατήσουμε λίγο για επάλειψη), το πιπέρι και την κρέμα γάλακτος.

Ανακατέβουμε καλά.
Παίρνουμε 3 φύλλα μαζί, τα λαδώνουμε ανάμεσά τους και τοποθετούμε στην άκρη τους τη γέμιση (αρκετή).
Διπλώνουμε τις άκρες για να μη φύγει η γέμιση, τυλίγουμε σε ρολό, το στρίβουμε, το κάνουμε σαλίγκαρο και το τοποθετούμε στην μέση ενός λαδωμένου κυκλικού ταψιού.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο να φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία τοποθετούμε περιμετρικά στο πρώτο (από το κέντρο προς τα έξω.
Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Οταν τελειώσουμε αλείφουμε όλη την επιφάνεια με λάδι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο και ψήνουμε την πίτα μας μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου μία ώρα και 15΄).
.

Μπατσαριά

Υλικά:
- 1 κιλό άγρια χόρτα
(λάπατα, σπανάκι, κορυφές τσουκνίδας)
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο
- 1/2 κιλό φέτα Δωδώνης
- 2 αυγά ,
- 250 γρ. αλεύρι
- αλάτι και πιπέρι
Τρόπος Παρασκευής:
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα άγρια χόρτα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί (χόρτα, φέτα, λάδι, αυγά, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι) έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μίγμα.

Λαδώνουμε το ταψί, το αλευρώνουμε με μπόλικο αλεύρι και απλώνουμε μέσα το μίγμα.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω, λίγο νερό, λίγο λάδι και μερικά κομματάκια φέτα.
Την ψήνουμε 45 λεπτά περίπου.
Σερβίρετε με ξινόγαλο ή γιαούρτι.
Η συνταγή είναι τοπική σπεσιαλιτέ των Ιωαννίνων και μας έρχεται από τα παλαιά χρόνια , από την Ηλιόκαλη Ιωαννίνων.

Μετσοβίτικη Χορτόπιτα

Υλικά:
Για τη γέμιση:
- 1 kg σέσκουλα, λάπατα, σπανάκι, πράσα
- ½ kg φέτα τριμμένη
- 1 φλυτζάνι ξινό τραχανά
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
- Ελαιόλαδο, Αλάτι
Για τη Ζύμη:
- 4 κούπες αλεύρι
- 1½ κούπα νερό
- Ελαιόλαδο, Ξύδι, Αλάτι
Τρόπος Παρασκευής:
Για τη γέμιση:
Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα.
Τα πράσα τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε χωριστά σε ένα ταψί.
Τα τρίβουμε με αλάτι για να φύγει η πικρίλα τους και να μαλακώσουν.
Για τα υπόλοιπα χόρτα ισχύει η ίδια διαδικασία μόνο που αυτά δεν χρειάζεται να μείνουν με το αλάτι.
Τα ξεπλένουμε όλα στο στραγγιστήρι και τα ρίχνουμε σε μια μικρή λεκάνη.
Προσθέτουμε στο μίγμα των χορταρικών την φέτα, 2 κουταλιές βούτυρο φρέσκο λιωμένο, μισό ποτήρι ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας τραχανά ξινό και μια κοφτή κουταλιά του γλυκού αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά για να γίνει το μίγμα ομοιόμορφο.
Η γέμιση είναι έτοιμη.Βάζουμε 4 κούπες αλεύρι σε μια λεκάνη και προσθέτουμε μια κουταλιά ξύδι, μια κουταλιά αλάτι και μιάμιση κούπα νερό.
Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρι.
Χωρίζουμε την ζύμη σε μπάλλες ίσες με την μπουνιά μας.
Ανοίγουμε 7 φύλλα.
Λαδώνουμε τον πάτο του ταψιού και τοποθετούμε τρία φύλλα το ένα πάνω στο άλλο για την κάτω στρώση.
Ανάμεσα στα φύλλα αλείφουμε λάδι με ένα πινέλο μαγειρικής για να μην κολλήσουν μεταξύ τους στο ψήσιμο.
Ρίχνουμε την μισή γέμιση από πάνω απλώνοντας την ομοιόμορφα ώστε να πάει παντού σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
Βάζουμε τα δύο επόμενα φύλλα στον φούρνο και τα ψήνουμε ένα ένα μέχρι να ροδίσουν [για περίπου 5 λεπτά έκαστο στους 250 βαθμούς.
Τα τοποθετούμε πάνω από την γέμιση.
Πάνω από το ψημένο φύλλο της κορυφής απλώνουμε την άλλη μισή γέμιση.
Πάνω από την γέμιση ρίχνουμε τα δύο τελευταία φύλλα λαδώνοντας τα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Έχοντας προθερμάνει τον φούρνο στους 180 βαθμούς βάζουμε την πίτα να ψηθεί για μία ώρα και κάτι στους 200 C.